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兰州现代职业学院烹饪技术与工艺
兰州现代职业学院烹饪技术与工艺
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笔记
全部课时
全部课时
烹饪原料的感官鉴别
鲜活原料的初加工工艺
干货原料的涨发工艺
解冻工艺
分割工艺
烹饪原料的选择
刀工工艺
刀工成型工艺
单一菜肴的组配
宴席菜肴的组配
调味工艺
调香工艺
调色工艺
调质工艺
烹制基本方法
烹制工艺的概念和作用
火候及调控
初步热处理工艺
制汤工艺
临灶操作与勺工工艺
炒制工艺
油炸工艺
拔丝工艺
蒸制工艺
烤制工艺
冷菜烹调工艺
熘制工艺
菜肴造型工艺
猪肉的出骨及分档取料
面团调制(水调面团)
面包制作工艺流程
中国居民平衡膳食宝塔
正确认识预包装食品标...
认识消化系统
人体的六大营养素
太平猴魁的传说
蛋糕膨松原理和分类
红茶的传说
烘焙百分比
烹饪原料的选择
烹饪原料的感官鉴别
鲜活原料的初加工工艺
干制原料的涨发工艺
调味工艺
调香工艺
调色工艺
调质工艺
炒制工艺
油炸工艺
熘制工艺
拔丝工艺
蒸制工艺-吴其烜
烤制工艺-吴其烜
冷菜烹调工艺
菜肴造型工艺
初步热加工处理
火候及其调控
火候及其调控2
临灶操作与勺工工艺
临灶操作与勺工工艺(...
烹饪工艺和概念
烹饪基本方法
调味工艺
调色工艺
调香工艺
调质工艺
制汤工艺
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姜旗
开始学习课时
调味工艺
姜旗
开始学习课时
认识消化系统
教师测试101
开始学习课时
鲜活原料的初加工工艺
教师测试101
开始学习课时
干货原料的涨发工艺
教师测试101
学完了课时
烹饪原料的感官鉴别
学
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